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加强月饼专项检查 企业如何奏响安全“保胃曲”?
作者: 佚名 时间:2019-9-7文章来源:访问量:765

食品机械设备网 热点要闻】随着中秋佳节的“逼近”,各类礼盒月饼和散装月饼纷纷上市。全国各地也在积极启动月饼专项抽检,保障食品安全,杜绝不合格月饼流入市场。对此,月饼生产企业也要从多方面严格把关产品质量,共同奏响中秋佳节月饼安全“保胃曲”。

为了维护市场质量安全,确保消费者买得放心、吃得安心,各地相关部门不断加强节前月饼市场专项检查。据了解,在专项检查中,包括对月饼的原材料来源、包装标签标识、生产日期、保质期、添加剂等信息抽检,保证食品采购、加工、包装、贮运的全过程食品安全。

此外,执法人员还针对月饼加工坊是否使用回收馅料,是否超范围超限量使用食品添加剂,是否存在外包装涂改日期问题等进行监督核查,对个别商家存在的现场卫生状况较差、月饼菌落总数超标、外包装日期易涂抹等问题,进行依法查封,防止“问题月饼”流向市场,确保居民节日期间吃得健康、吃得放心。

一直以来,食品质量安全备受消费者和监管部门的重视。当然,在中秋佳节期间,月饼的品质安全也不例外。那么,面对市场监管部门的严格监督抽检,月饼加工企业如何把控产品质量安全呢?

其中,企业可以从车间卫生、菌落总数、外包装及外包装日期等方面入手,既保证了月饼生产安全,又满足监管部门抽检需要,避免不必要的处罚。

就车间卫生来说,诸如月饼等糕点、烘焙类食品对车间卫生条件要求极高,否则很容易受到外部环境污染滋生微生物,导致产品菌落总数超标。目前,不少食品加工企业都积极打造十万级,引进先进的风淋系统、动态臭氧空气等,全身除尘处理、360°无死角杀菌处理等多道净化工序,从而全面提高净化车间的洁净度,阻止微生物污染食品。

毋庸置疑,十万级净化车间有利于保证月饼生产安全,防止菌落总数超标,但是由于月饼生产需经历多道环节,而多数环节加工设备直接或间接与月饼接触,如调配、和面、包馅、搓圆、成型、排盘等,确保设备清洁、卫生,对于防止菌落总数超标同样至关重要。就此,企业可以选用cip清洗系统对设备进行就地清洗、杀菌,保障二次使用安全、卫生。

对于外包装及外包装日期而言,目前,月饼过度包装得到有效控制,以往夸张的“金箔月饼”已不见踪迹,简约包装回归主流。不过,相比月饼的包装形式,采用何种方式包装能够保证月饼质量安全,延长保质期显得更为重要。笔者了解到,市面上的月饼大多采用真空包装,利用,通过抽出包装袋内的空气,隔绝氧气以达到保鲜的目的。

不过,需要一提的是,在外包装日期上企业莫要为了节省成本,采用传统油墨喷码设备进行打印,以防不法商贩为了牟取利益,对过期月饼的日期进行涂抹,更换成新日期进行销售,损害消费者合理权益。

据介绍,一月饼生产企业采用激光喷码机,可以将生产日期直接标刻在包装表面或内部,不可擦涂或更改,兼有防伪效果,保障月饼流通安全。

综上,当前,面对节前月饼市场专项检查,月饼加工企业莫要抱着侥幸心理,而应树立强烈的社会责任感,多方面把控月饼生产安全,不仅可以避免处罚,同时还能够保证月饼的质量安全,让消费者中秋佳节吃得更安全,更放心!

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